Sveriges Konsumenter i Samverkan

Rotfruktssoppa med saffran

Titta i rotfruktslådan och koka en härligt mustig soppa av vad du hittar. Glöm inte saffran och vitlöken! Det är det som sätter pricken över i:et. Jag tycker det är godast med rostade brödkrutonger till, men du kan också lägga i kokt pasta eller strimlat hamburgerkött, rökt skinka eller renkött.

Rotfrukter är oftast ett bra miljöval. De odlas på friland och ofta lokalt. Dessutom klarar de lagring bra.

Ingredienser (4 portioner):

7 dl tärnad (3 stora) potatis

7 dl tärnade rotfrukter, t.ex. morot, palsternacka, kålrot och rotselleri

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

7 dl vatten

1 kuvert (1/2 g) saffran

1 tärning grönsaksbuljong eller grönsaksspad

1 tsk salt

1 dl creme fraiche

1 dl mjölk

Brödkrutonger:

6 skivor vitt bröd

1 pressad vitlöksklyfta

ev. 1/2 dl hackad persilja

Gör så här:
1.	Skala och tärna potatis och rotfrukter. Grovhacka löken. Skiva vitlöken.
2.	Lägg allt i en gryta och häll på vattnet. Häll på saffran. Smula över buljongtärningen. Koka upp. Lägg på lock och låt puttra i 10 minuter. Stäng av plattan och låt grytan stå kvar i 5 minuter.
3.	Kör potatis, rotfrukter, lök till mos i mat-beredare eller använd elvispen direkt i grytan.
4.	Koka upp igen. Stäng av plattan. Smaka av med salt. Rör i creme fraiche och mjölk när soppan inte längre kokar.
5.	Gör brödkrutongerna: Rosta brödet gyllenbrunt i brödrost. Dela vitlöken i halvor. Gnid halvorna mot brödet. Skär i kuber och blanda med hackad persilja.
6.	Lägg en näve brödkrutonger i varje sopptallrik.
7.	Extra bröd gärna grovt behöver de flesta för att bli mätta.

Recept från kokboken "Mat med känsla för miljö", ett samarbete mellan Naturvårdsverket, Konsumentverket och Livsmedelsverket:

	Sveriges Konsumenter i Samverkan
Recept